PRESENTACION COCINA PERU

Hola!!! Soy un chef peruano, de 33 años , con 15 años de experiencia y varios premios en su haber, que despuès de radicar en el extranjero por muchos años, decidiò regresar al Perù para invertir en un restaurante de parrilla peruana, y que decidiò crear su blog, por recomendaciòn de un amigo mio, para promover la gastronomia peruana en el mundo,colaborando con solo un granito de arena. Pero comencemos èste capìtulo,con el concepto de :què es la parrilla peruana?....pues bien la parrilla peruana , es una comida cuyo origen se remota a la època colonial , entre los esclavos traìdos de Africa principalmente, y que se fue perfeccionando en el tiempo , hasta hoy convertirse en un tipo de comida peruana a las brasas con un exquisito sabor, y que està comenzando a formar parte de selectivos platos de los mejores restaurantes del Perù. Y ni que hablar del plato estrella de la parrilla peruana: el anticucho. pero què es el anticucho y de donde proviene?

Anticucho viene del nombre quechua Anti-uchu. Anti es el nombre de la región comprendida en la vertiente oriental de los Andes y uchu que quiere decir "potaje", entre otras acepciones. El lenguaje del pueblo unió los dos vocablos en uno solo.
Así es como ha perdurado, tanto el nombre de Anticucho como también su preparación auroral, independiente de los kebbabs Musulmanes y las brochetas Europeas y Asiáticas. El humo que despide el anticucho, cocinándose en un brasero, luego de ser mojado con la brocha hecha de panca de choclo deshilachada impregnada de su aderezo, es un placer cuando sopla el viento y abre nuestro apetito. Normalmente anticucheras y anticucheros, vendían no solamente los anticuchos de trozos de corazón macerados en vinagre, ajo molido, comino, ají panca, pimentón, pimienta y sal, sino también los famosos chinchulines, choclos, papas con ají.Hoy en día tenemos gran variedad de anticuchos movilizados por las exigencias de las personas innovando todo el tiempo. Los hay de pescado, de pollo, de mariscos, de cerdo, de pato, de cuy, de hígados de pollo o de pato, de sajino, de filete de res, de ternera etc., todos aderezados en la misma forma de antaño, manteniendo su olor y sabor tan personal y placentero. A esto se debe el crecimiento de nuestra gastronomía popular tan singular, extensa y deliciosa, en cada uno de nuestros departamentos.
Como ven la gastronomìa peruana està basada en la historia e ingenio de su gente, es por ello que con èste blog , contribuiremos a dar a conocer aspectos de la gastronomia peruana, sin olvidarnos de los aportes que nos puedan dar. Gracias.